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Graisse saturée
Un type de graisse, solide à température ambiante, à limiter à une part modeste de l’énergie.
Lipides
Définition
Les graisses saturées n’ont pas de doubles liaisons entre atomes de carbone, ce qui les rend solides à température ambiante — beurre, viande grasse, huiles de coco et de palme. Les régimes riches en saturés tendent à élever le LDL (« mauvais ») cholestérol ; les recommandations visent en général environ 10 % ou moins de l’énergie quotidienne et un échange vers des insaturés. Le tableau est nuancé et varie selon l’aliment, mais remplacer le saturé par de l’insaturé plutôt que par des glucides raffinés est le geste le mieux étayé.
Termes liés
Graisse insaturée
Graisses, généralement liquides à température ambiante, liées à une meilleure santé cardiaque.
Cholestérol
Un lipide sanguin cireux ; l’équilibre LDL/HDL compte plus que le total.
Calorie
Une unité d’énergie alimentaire ; la « calorie » des étiquettes est en réalité une kilocalorie.
Source: Conseils standard sur les graisses alimentaires issus de références de santé publique. · vérifié 2026-09-04
Questions fréquentes
Qu’est-ce que graisse saturée ?
Les graisses saturées n’ont pas de doubles liaisons entre atomes de carbone, ce qui les rend solides à température ambiante — beurre, viande grasse, huiles de coco et de palme. Les régimes riches en saturés tendent à élever le LDL (« mauvais ») cholestérol ; les recommandations visent en général environ 10 % ou moins de l’énergie quotidienne et un échange vers des insaturés. Le tableau est nuancé et varie selon l’aliment, mais remplacer le saturé par de l’insaturé plutôt que par des glucides raffinés est le geste le mieux étayé.
De la définition à l’assiette
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