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Glykämischer Index
Eine Skala 0–100, wie schnell ein kohlenhydratreiches Lebensmittel den Blutzucker anhebt.
Konzepte
Definition
Der glykämische Index (GI) ordnet kohlenhydratreiche Lebensmittel von 0 bis 100 danach, wie schnell und wie stark sie den Blutzucker im Vergleich zu reiner Glucose anheben. Lebensmittel mit niedrigem GI wie Linsen, die meisten Gemüse und Vollkornhafer setzen Glucose langsam frei; solche mit hohem GI wie Weißbrot und viele Frühstückscerealien heben ihn schnell. Der GI ignoriert die Portionsgröße, daher ist die glykämische Last — GI angepasst an das tatsächliche Kohlenhydrat einer Portion — in der Praxis oft nützlicher.
Verwandte Begriffe
Kohlenhydrat
Die wichtigste schnelle Energiequelle des Körpers, aus Zuckern, Stärke und Ballaststoffen.
Zugesetzter Zucker
Zucker, die Lebensmitteln und Getränken zugesetzt werden, am besten als kleiner Energieanteil.
Ballaststoffe
Unverdauliches pflanzliches Kohlenhydrat, das die Verdauung unterstützt und den Blutzucker stabilisiert.
Quelle: Standardquellen zu glykämischem Index und glykämischer Last. · geprüft 2026-09-04
Häufige Fragen
Was ist glykämischer Index ?
Der glykämische Index (GI) ordnet kohlenhydratreiche Lebensmittel von 0 bis 100 danach, wie schnell und wie stark sie den Blutzucker im Vergleich zu reiner Glucose anheben. Lebensmittel mit niedrigem GI wie Linsen, die meisten Gemüse und Vollkornhafer setzen Glucose langsam frei; solche mit hohem GI wie Weißbrot und viele Frühstückscerealien heben ihn schnell. Der GI ignoriert die Portionsgröße, daher ist die glykämische Last — GI angepasst an das tatsächliche Kohlenhydrat einer Portion — in der Praxis oft nützlicher.
Von der Definition auf den Teller
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