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Index glycémique
Un classement 0–100 de la vitesse à laquelle un aliment glucidique élève la glycémie.
Concepts
Définition
L’index glycémique (IG) classe les aliments glucidiques de 0 à 100 selon la vitesse et l’ampleur de la hausse de glycémie par rapport au glucose pur. Les aliments à IG bas comme les lentilles, la plupart des légumes et l’avoine complète libèrent le glucose lentement ; ceux à IG élevé comme le pain blanc et beaucoup de céréales du petit-déjeuner le font vite. L’IG ignore la taille de portion, aussi la charge glycémique — IG ajusté au glucide réel d’une portion — est souvent plus utile en pratique.
Termes liés
Glucide
La principale source d’énergie rapide du corps, à partir des sucres, amidons et fibres.
Sucres ajoutés
Sucres ajoutés aux aliments et boissons, à limiter à une petite part de l’énergie.
Fibres
Glucide végétal indigeste qui aide la digestion et stabilise la glycémie.
Source: Références standard sur l’index glycémique et la charge glycémique. · vérifié 2026-09-04
Questions fréquentes
Qu’est-ce que index glycémique ?
L’index glycémique (IG) classe les aliments glucidiques de 0 à 100 selon la vitesse et l’ampleur de la hausse de glycémie par rapport au glucose pur. Les aliments à IG bas comme les lentilles, la plupart des légumes et l’avoine complète libèrent le glucose lentement ; ceux à IG élevé comme le pain blanc et beaucoup de céréales du petit-déjeuner le font vite. L’IG ignore la taille de portion, aussi la charge glycémique — IG ajusté au glucide réel d’une portion — est souvent plus utile en pratique.
De la définition à l’assiette
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